カフェインレスながらに、苦みと甘みを中心としたしっかりとしたコク。加えて、後味には、このスマトラ特有のハーブやスパイシー、大地の味。 始まりの神山と呼ばれるプスク・ブヒトが吹き下ろす冷風、火山性の肥沃な土壌、さらに世界最大のカルデラ湖の豊富な水源が育てた真っ赤なチェリーがこのコーヒーの香味を作り出します。 99.9%カフェインをカット、そして無農薬栽培のコーヒーです ※香味は、中煎りにしたときの印象です カフェインレスコーヒーは味が落ちやすいという欠点を持ちますが、このコーヒーは通常のスペシャリティコーヒーと比べて勝るとも劣らない味のクオリティです。美味しいカフェインレスを探している方に、ぜひお飲みいただきたいコーヒーです。 ※シティロースト（中煎り）の場合の感想です。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ＜銀河コーヒーのデカフェ＞ 銀河コーヒーで取り扱うカフェインレスコーヒー（デカフェ）は、『味』を最重視しています（もちろん安心・安全であることは、前提の絶対条件です）。 コーヒーからカフェインを除去する過程で味が落ちやすいという現実に諦めず、世界中のカフェインレスコーヒーから美味しく飲めるコーヒーを探求し、味の良さに自信を持って提供できるもののみをお取り扱いしています。
カフェ処理独特のシワのよった形とダークな色合い（焙煎しても濃い目に仕上がる）。G1規格の大きさと欠点数の少なさ。丸みを帯びたブルボンや、ティムティムなど見た目に多品種だが、スマトラ式による不均一な形状も特徴的。
コーヒー豆等級：G1 品種：ブルボン。ティムティム、他 精選：スマトラ式 デカフェ処理：マウンテンウォータープロセス
カフェインの除去に天然水を使用することで、美味しさを追求した「マウンテンウォータープロセス」
標高5600mを超えるメキシコで最も高く美しいオリサバ山の天然水でカフェインを除去した、味良く無害なデカフェ技術がマウンテンウォータープロセスです。 無害といわれるのは、「水だけ」の使用でカフェインを除去する方法だからです（世の中には、人体にリスクがあると言われる化学溶剤を使用したカフェイン除去も多くあります）。 メキシコのDESCAMEX社のみが行えます。 焙煎前のコーヒー生豆を蒸気に当て、カフェインが水に融解しやすい状態にします。天然水に豆を投入し、水に溶けだしたカフェインを炭素のフィルターでカフェインが99.9%以上をカットされるまで繰り返します。 このマウンテンウォータープロセスでは、味が落ちやすくなるというデカフェを美味しくする一工夫があります。 カフェインを除去する過程で他の香味成分も抜け出してしまうということを回避するシステムです。予め「カフェインを除去した香味成分のみ抽出水」を同種の豆から準備しておき、その水を使用することによって香味成分が減らさず、美味しさを維持する工夫をしています。 このマウンテンウォータープロセスは、水のみを使用した無害で美味しいカフェインレス珈琲を作る世界の２大製法の１つにあたります（もう一つはスイスウォータープロセス）。
始まりの神山と呼ばれるプスク・ブヒト。全知全能の神の子孫が、天空から黄金の糸を伝ってに降り立ったとされています。 この神山から吹き下ろす冷涼な風と、もたらす水源。そして肥沃な火山灰土壌の恩恵とともに、神山が見守りながらコーヒーを育てます。
世界最大の火山湖、トバ。かつて地球を揺るがした荒ぶる火の記憶は、長い時を経て、神が降り立つ聖なる山プスク・ブヒトを抱く静謐な湖へと姿を変えました。湖から立ち上がる朝霧が、斜面のコーヒーの木々を優しく包み込み、ゆっくりと時間をかけて、大地のエネルギーを豆に閉じ込めていきます。
無農薬栽培で育った真っ赤に熟したチェリーを、一粒一粒、丁寧に選んで手積みで収穫。大自然でじっくり育った果実の有機酸がコーヒー豆に浸透し、力強い大地の香味を生み出します。 環境に優しく、安全に育成されたコーヒーです。
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